Degustando Berliner Weisse

No último encontro da FemAle Carioca, voltamos às análises de estilos. E decidimos reiniciar com um estilo leve e refrescante, que caiu nas graças do Carioca: Berliner Weisse.

Selecionamos 9 rótulos para analisarmos e compararmos. Foram eles:

1. Perro Libre Sorachi Berliner 
2. Tupiniquim Lógica Absurda
3. Taperebá Brasilien Weisse
4. Umbu Brasilien Weisse
5. To Ol Braziller Weisse
6. Sourmind Dogma
7. Pink Lemonade
8. Morada Cupuaçu Sour
9. Dieu Du Ciel Solstice D’Eté 

Com 9 rótulos degustados por 6 FemAles, teve de tudo, umas preferindo as mais ácidas, outras as mais frutadas, outras as mais lupuladas... Mas de um modo geral as cervejas estavam muito boas e dentro do estilo proposto.

Para harmonizar tivemos queijos, ceviche, Tiradito del Santo e pudim. O Tiradito, bem apimentado, foi um sucesso!

Tiradito Del Santo: O prato foi batizado com este nome por ter, como estrela, o capim-santo. 

Receita adaptada pelo Ricardo Rosa

"Foram cerca de 500g de filé de Tilápia, sumo de 2 ou 3 limões e só um pouquinho de água pra banhar os filés pro cozimento. Junto foram salsinha, bastante páprica picante e cúrcuma, um pouco de canela,  1/2 cebola roxa, pimenta preta ralada, e sal a gosto, é claro. E o azeite de capim-limão.                        

As pimentas! Foi usada 1/2 pimenta de bode que é bem ardida, mas só no caldo. E tinha seis pimentas de cheiro-do-norte amarelas, que são ardidinhas mas não exageradas. Essas vieram dos nossos vasos. 

Dois talos de capim-limão limão para 100ml de azeite. A receita diz para esquentar até um pouco antes de ferver, mas se achar que não precisa esquentar, melhor.                        

A inspiração foi essa www.destemperados.com.br/receitas/tiradito-del-santo"

FemAles experimentando as cervejas

Dani, Duda, Flavia, Ju, Lu e Talita

 Nossos ajudantes, Ricardo, Luiz, Bode e Rafael, fizeram muito bem o trabalho de servir e organizar a degustação FemAle! Obrigada!

Saúde!

Cerveja nova no pedaço, encontro de março

 Preconceito: pré-conceito, sentimento hostil, assumido em consequência da generalização apressada de uma experiência pessoal ou imposta pelo meio; intolerância.

Verdade seja dita. A maior parte dos cervejeiros caseiros do Brasil tem preconceito contra o  extrato do malte, diferente do que acontece nos EUA, berço da revolução da cerveja artesanal. Eu confesso que sempre tive um baita preconceito. Mas, verdade seja dita de novo, há tempos não faço cerveja muito por conta da falta de... tempo. Passar aproximadamente 8,9,10 horas em frente a uma panela fumegando tem me deixado preguiçosa. O lazer é curto, principalmente quando se tem um moleque de 6 anos em casa, e o trabalho da cerveja de panela é longo.

Extrato da BR Craft, das FemAles Dani e Lu

Em tempos modernos temos mesmo é que combater o preconceito e estarmos abertos para novas experiências. Foi por isso que, quando a Dani sugeriu fazer uma cerveja da Female com extrato de malte para mandar para o Concurso Nacional que acontece este ano em Natal (como de hábito, no feriado de Corpus Christi), todo mundo se empolgou. E quando ela disse que em duas, três horas, a bichinha estaria fermentando... AfemariaAle, aí mesmo que eu me empolguei. 

Cerveja escolhida: Vienna. Receita programada. Local definido: casa da Duda. E lá fomos nós brassar, com extrato da da BR Craft, distribuidora da insumos cervejeiros das FemAles Lu, Dani e de seu marido Rafael (Augusto) Oliveira.

Água

Malte

Fermento

Lúpulo

A

Conseguem sentir o cheirinho do malte??

A cerveja, que ainda não foi batizada, está terminando de fermentar na casa da Duda, já no final do descanso do diacetil (eca). Nesse encontro, tivemos a participação dos maridos Rafa (Dani), Luiz (Flavinha) e Ricardo (Duda), além dos lindos mascotes Tiago, Felipe e Dani. Tomamos Heineken, Vertigem (uhmmmm) e algumas cervejas especiais que a Flavinha trouxe, entre elas exemplares da Ranz, do Gustavo Ranzato, de Lumiar. Comemos pizza e de sobremesa um delicioso cheesecake que a FemAle Regina, cozinheira da mão cheia, trouxe pra adoçar a vida.

Nossa receita para 20 L

4,5 kg de Goldpils Vienna da Briess - extrato

28 g Commet a 60 min

10 g Cascate a 5 min

10 g Willamette a 5

10 g de Chinook a 5

2 pacotes de Mangrove Jack's M76 Bavarian Lager

OG de 1059 (um pouco mais alta do que esperávamos)

FG esperada de 1015

IBU 40,4
Teremos ainda um dry hopping
10 g de Willamette
10 g de Chinook
10 g de Mosaic

Sobre o preconceito, a gente enterra e esquece, porque isso não faz bem para ninguém. Só sei que já peguei dois potes de extrato de malte base para mim e vou usar, com maltes especiais, na minha próxima leva. Daqui a pouco nossa cerveja está pronta e a gente conta pra vocês como ficou. 

FemAle Carioca no jornal O Dia

Logo depois da retomada da FemAle Carioca, fomos convidadas para uma entrevista na coluna "dmulher" do Jornal O Dia. Foram muitas fotos e um pouquinho da nossa história que você pode conferir nas fotos da reportagem.

Nos divertimos!!

Agradecimento especial à repórter Brunna Dondini e ao fotógrafo Daniel Castelo Branco.

Pubs da Brew Dog em Londres

Para os cervejeiros que estão na capital Inglesa, visitas indispensáveis são aos pubs da BrewDog. Localizados nos bairros de Camden Town e Shoreditch, cada um tem um charme e uma quantidade boa de cervejas, não só da BrewDog.

O BrewDog Camden tem um ambiente mais familiar, com as paredes todas de vidro, mesas com bancos compridos para deitar e bastante espaço interno para o bebê brincar! Aproveitamos essa oportunidade, deixamos o Felipe na "bicicleta de chopeira" e experimentamos tudo que tivemos direito e tempo de tomar.
O chopp da semana (sazonal) era o Blitz Apricot, com 3 % de alcool. Do estilo Berliner Weisse, é fermentado com uma mistura de fermento ale e lactobacillus e leva um toque de damasco. Ácida, azeda, frutada, muito efervescente e refrescante. Foi feita pra mim! No verão inglês, caiu como uma luva! O "IPA is Dead" também nos surpreendeu pela leveza e equilíbrio, e estava sendo servido passando pelo filtro de lúpulo, Hopinator, com East Kent Goldings e Nelson Sauvin ;-). Também experimentamos o kit de Single Hops da Mikkeller, que estavam bem inferiores aos chopps da BrewDog. A partir daí, voltamos as opções "da casa" rsrsrsrsrs. Pra fechar a visita, nada mais, nada menos que Tactical Nuclear Penguin, com 32% abv. Sensacional! Tivemos que repetir a dose. Depois de tanto chopp, permanecemos de pé, graças à visita ter ocorrido depois da variedade de refeições oferecidas na feira de Camden Town. Fica a dica!

 

O BrewDog Shoreditch tem um estilo mais "noitada", tanto que chegamos por volta das 20:30hs e fomos barrados por causa do bebê. Tomamos algumas do lado de fora, mas não desistimos de conhecer o lugar e voltamos, no meio da tarde, no último dia de viagem.
Com algumas exceções, os chopps eram praticamente os mesmos, repetimos os melhores e raros (Blitz Apricot!) e experimentamos algumas versões em garrafas que não chegam no Brasil.
Destaque para a Dead Pony Club, uma Californian Pale Ale, com 3,8% abv, refrescante e deliciosa e para a Watt Dickie, com 35% abv, mais parecida com um whisky do que com um vinho do porto, como a Tactical Nuclear. Entre a Watt Dickie e a Tactical Nuclear, fico com a segunda!

Fim de viagem.
Até a próxima.

Cervejaria Samuel Smith

Na mesma viagem de férias do GBBF, aproveitamos a visita à York, no norte da Inglaterra, para darmos uma esticada até a cidade de Tadcaster, no condado de North Yorkshire, para visitar a cervejaria Samuel Smith's Old  Brewery.
A Samuel Smith tem um estilo de cerveja, considerado por muitos, típico de Yorkshire. Preservando o antigo sistema de fermentação, Yorkshire Square,  onde tanques fermentadores são sobrepostos, com um buraco entre os dois níveis, de forma que, conforme a levedura sobe, ela passa pelo buraco para o tanque superior e ao final da fermentação somente a cerveja desce para o tanque inferior,  deixando no tanque superior a levedura e os resíduos e a cerveja mais limpa no tanque inferior. Ao contrário do que estamos acostumados a ver nas cervejarias no Brasil, estes tanques não são feitos de aço inoxidável, mas sim de ardósia galesa. Acredita-se que este formato de fermentação acabou trazendo um perfil de aromas e sabores específicos para a cerveja produzida desta maneira.
As cervejas da Samuel Smith possuem um perfil suave e caramelado, com aromas tradicionais de lúpulos ingleses.
Como já prevíamos, após várias tentativas de contato, não é permitido a entrada de visitantes na fábrica, então, passamos o dia no pub da cervejaria, "Angel & White Horse".
Apesar de também venderem as tradicionais "Real Ales", desta vez encontramos cervejas geladas e carbonatadas, servidas diretamente dos barris que ficam armazenados na adega refrigerada, mantida a 10°C, no subsolo. Maravilhosas!

A preços extremamente acessíveis, pudemos experimentar todas as opções on tap: Old Brewery Bitter, Best Bitter, Sovereign, Dark Mild, Wheat beer, Extra Stout, Pure Brew e Light Mild. Para acompanhar, Tempura King Prawns e Steak and Ale Pie. Tudo uma delícia!

Fomos super bem recebidos, apesar de estar com um bebê de 1 ano. Atitude difícil nos pubs ingleses. Passamos o dia por lá: Vimos os cavalos, conhecemos a adega, bebemos e comemos bem e voltamos para York, ao final do dia.

Mesmo sem poder visitar a fábrica, recomendo a visita pra quem estiver pela região. Beber as Samuel Smiths fresquinhas, direto do barril, acabadas de sair da fábrica não tem preço! ;-)

5 anos da FemAle Carioca

Quem diria, 5 anos se passaram...
No dia 26 de setembro a FemAle Carioca vai comemorar seus 5 anos, com um Happy Hour no Teto Solar, em Botafogo. Estaremos lá para um brinde com todos vocês que fizeram parte dos nossos encontros e festas a partir das 19h.
Para este aniversário preparamos uma Imperial IPA, com 8% de álcool e 98 IBUS. Quer experimentar? Chega lá!

E para os fortes, vai rolar a música do DJ Flavio Canetti com a Festa Hey Ya!, a partir das 23h.

Venha brindar conosco esses 5 anos de muito aprendizado, encontros, festas e cervejas boas.

Beijos
Eduarda, Flavia, Luciane, Talita e Regina

Great British Beer Festival

No último mês, tive a oportunidade de conhecer um dos grandes festivais de cerveja do Reino Unido. Estava viajando de férias com a família, no mesmo período que ocorria o Great British Beer Festival (GBBF) em Londres.
Eu e Ricardo Rosa não podíamos perder a oportunidade de experimentar as melhores cervejas inglesas (entre outras) on tap.
Esta edição do GBBF aconteceu entre os dias 13 e 17 de agosto, no Olympia em Londres e contou com mais de 800 rótulos de Real Ales, Cidras, Perries e Cervejas estrangeiras.

Entrada do festival

Uma das grandes novidades pra gente foi a quantidade das chamadas "Real Ales". As Real Ales são cervejas que maturam em barris de madeira e que são servidas diretamente destes barris, sem adição de gás carbônico. Estas cervejas são bem menos carbonatadas do que as que estamos acostumadas a beber no Brasil.
O CAMRA é o grupo que faz a campanha pelas Real Ales.

Stands do GBBF

O festival era muito grande e com diversos tipos de cerveja, mas, sem dúvida, a grande maioria das cervejas inglesas era do tipo pale ale e bitter, com algumas stouts, porters e milds e muito pouco de coisas diferentes.
No primeiro dia, ficamos um pouco perdidos, mas conseguimos experimentar cerca de 20 tipos diferentes. Em sua maioria, cervejas pouco carbonatadas e na temperatura ambiente - verão de 30ºC na Inglaterra! Muito fora dos nossos padrões. No segundo dia, focamos em experimentar algumas receitas que haviam sido premiadas no evento e outras importadas. Tivemos mais sucesso!

A comida do GBBF também era uma delícia! Frutos do mar, sanduíches de carnes exóticas, batatas apimentadas, acepipes, ... e o tradicional Fish & Chips!

Cerveja e comida

Uma característica engraçada deste festival é que as pessoas vão usando chapéus de todo tipo e se divertem nos stands de jogos de sorte. Eu também entrei no clima!

Os chapéus

Neste festival, não pudemos circular pelos pavilhões com o Felipe (11 meses). Então tivemos que revezar entre as cervejas e espaço família, no segundo andar. Foi uma pena, porque não pudemos curtir juntos o evento. Mas deu pra experimentar bastante cerveja nova. 

Fica a dica!

Até!

Kátia Jorge no Rio!

Aproveitamos a rápida passagem da Kátia Jorge pelo Rio de Janeiro e marcamos um encontro FemAle.

Levamos a nossa madrinha para conhecer o Boteco Colarinho, point das FemAles nos últimos meses.
Fora o calor insuportável que está fazendo no Rio, foi uma noite deliciosa. Colocamos o papo em dia, partilhamos as novidades, apresentamos mais um mascotinho FemAle, enfim... matamos um pouco das saudades!

Kátia Jorge com as FemAles, Ricardo e Tasso

A noite foi regada de ótimos chopps, como, Maracujipa, Hi5, Roter Vienna, Demoiselle e o importado pilsen da Mikkeller e de muita água mineral!

Os mascotinhos dormiram quase a noite toda e as mamães puderam aproveitar bastante.

MascotAles: Felipe e Tiago

A FemAle Tati e o mascotinho Vinícius não puderam ir. Vamos ter que dar um jeito de marcar outro encontro com o time completo! ;-)

Valeu, madrinha!

VII Concurso Nacional das ACervAs - Piracicaba

Um post expresso pra contar do primeiro dia do VII Concurso Nacional das ACervAs, evento anual que tem reunido há 7 anos cervejeiros caseiros de todo o Brasil.

 Esse ano, Piracicaba/SP está nos recebendo com 2 dias de palestras e nos brindando com a grande festança de sábado.

 Hoje, tivemos palestras sobre fermentação, rótulos, cultivo de cevada, aditivos e proximidade da nossa bebida com a cachaça. Claro que tudo foi acompanhado de degustação de cerveja.

Pausa pro almoço

Em um evento como esse a maior atração é encontrar os amigos cervejeiros espalhados pelo Brasil.

Com Aline e João Becker

Uma parceria legal foi das AcervAs com o SENAI - Vassouras, que enviou um mini laboratório de análises para dar um "feedback"sobre as cervejas caseiras. Amanhã vamos ver funcionando.

 À noite, jantar com a galera ao som de chorinho caipira. Delicia!

ACervA Carioca

 Paralelamente, rolou o começo das avaliações das cervas que estão competindo no Concurso.

 Amanhã tem mais, mais festa, na Dama Bier, e palestras do Mestre Schiavetto, do autor do "how To brew" John Palmer, e outras, que contaremos depois. Um brinde!

FemAle Carioca e o mascotinho Tiago!

Festival Brasileiro da Cerveja 2011 - Blumenau

Linda foto, não?! São as boas-vindas ao Festival Brasileiro de Cerveja, que ocorre anualmente em Blumenau/SC, estando em sua 2ª edição. São 3 dias de cultura, ou seja, festa e educação, com palestras, vídeos e muita cerveja boa. Esse ano foram mais de 450 cervejas diferentes. Além disso, uma culinária de primeira, provida pelos melhores bares do Brasil.

Em Blumenau, não poderíamos deixar de fazer uma super degustação de Eisenbahn!

O japonês é de Blumenau, do Juliano Mendes. Uma delícia! As coxinhas, do Frangó/SP, dispensam apresentações, e já me deixam com saudades! E o provolone à milanesa, o melhor que já comi na vida, é do Melograno-SP! Faltou foto do maravilhoso italiano IO.

Os 3 dias de festa são absolutamente insuficientes para provar tudo, principalmente se vc encontra tantos amigos. Mas é só uma desculpa perfeita pra se programar para a volta do próximo ano.

Uma das minhas alegrias foi ter provado as cervejas da Othomania, da cervejeira Stela Patrocínio. As cervejas são muito honestas e de ótima qualidade. Artesanal com personalidade forte. Bebi a Pilsen, Brown Ale e Weiss. Foi meu stand-base. A cada meia-hora eu parava por lá pra bater um ótimo papo com os amigos, degustando uma cervejinha feita por mulher!

A curitibana Morada, do casal Junqueira e Fernanda, está de arrasar! O cardápio de cervejas é vasto e de ótima qualidade, com espaço ainda pra um destilado, o HopGin.

A excelente linha da Bodebrown, que conhecemos já, estava toda lá, mas o que me surpreendeu foram as deliciosas novidades, como a Bourbon Barrel-Aged Milk Stout e a Mild Ale.

A ACervA Catarinense também estava lá, mostrando que é possível fazer cerveja em casa, e de ótima qualidade, falando de equipamentos, ou seja, divulgando muito nossa incipiente cultura cervejeira.

A Karina, da Lady's Flowers, de SC, estava com uma coleção linda e gostosa, toda feita com flores, que eu trouxe pro próximo encontro FemAle.

Com os amigos Raphael, All Beers,  e Feijão, ObierCevando.

Esses são os caseiros Drei Adler, que fazem cervejas de excelente qualidade. Nem tem como nomear. Bebi a de Gruit, a wit, a Smoked Russian Imperial Coffee Stout, a bretta... Sem palavras. Trouxe algumas na bagagem.

Fomos brindados com um rock muito legal, tocado pela banda dos cervejeiros. O vocalista é o Sewald, da Cervejaria gaúcha Seasons, que faz essa coffee stout maravilhosa, dentre outras igualmente divinas. A qualidade é impecável! Ousadia com responsabilidade!

Essa é a Sauber! O Renato e sua mega simpática esposa fazem várias cervejas boas, com destaque pra de abóbora! Parece um doce de abóbora líquido e refrescante!

E o que falar dos nossos amigos da mineira Wals? Uma delícia poder beber a linha toda em chopp, principalmente a bohemian pilsener. O Zé ainda nos contou que abriu em BH o Wals Pub! Simplesmente não vejo a hora de ir. À direita, Andrea (Balkonn) e eu com as meninas da Wals!

Bobeou e ó eu na Othomania de novo! Dessa vez vestindo a camisa.

De palestras, assisti a da Cilene Saorin, sobre os profissionais chamados BierSommeliers. Ela comentou também a importância da mulher no mercado da cerveja, destacando que prezamos pela qualidade do produto, não bastando pintá-lo de rosa.

Sabe-tudo!

Outra palestra foi do super Pete Slosberg, precursor da cultura cervejeira americana, que nos brindou com suas incríveis histórias e mais incríveis ainda harmonizações entre cervejas e chocolates, estes feitos por ele 2 semanas antes da palestra. Amazing! Ele é O cara! Além de cervejeiro caseiro, é também "chocolateiro" caseiro. E nos mostrou as várias semelhanças entre os 2 produtos, como o processo de fermentação, por exemplo.

Pete e o chocolate feito por ele com extrato de malte seco - DME. Aqui, uma das receitas de trufas com DME.

Participamos também de um almoço harmonizado promovido pelo biersommelier e gastrônomo Guilherme Schwinn, que apresentou cervejas provenientes de 5 Estados brasileiros.

Bierland Pilsen (SC) (não está na foto), Seasons Funhouse (RS), Kud Bier Black IPA (MG), Leuven Dubbel (SP) e Insana Double Chocolate Porter (PR). Todas absolutamente incríveis!

O Guilherme Schwinn e eu (de Mônica, baixinha, gordinha e dentuça.rs)!

O Festival do ano que vem ocorrerá junto com a South Beer Cup, nos dias 22 a 24 de março. Blumenau ficará pequena pra tanta gente! Te vejo lá! Um brinde!