Degustando Berliner Weisse

No último encontro da FemAle Carioca, voltamos às análises de estilos. E decidimos reiniciar com um estilo leve e refrescante, que caiu nas graças do Carioca: Berliner Weisse.

Selecionamos 9 rótulos para analisarmos e compararmos. Foram eles:

1. Perro Libre Sorachi Berliner 
2. Tupiniquim Lógica Absurda
3. Taperebá Brasilien Weisse
4. Umbu Brasilien Weisse
5. To Ol Braziller Weisse
6. Sourmind Dogma
7. Pink Lemonade
8. Morada Cupuaçu Sour
9. Dieu Du Ciel Solstice D’Eté 

Com 9 rótulos degustados por 6 FemAles, teve de tudo, umas preferindo as mais ácidas, outras as mais frutadas, outras as mais lupuladas... Mas de um modo geral as cervejas estavam muito boas e dentro do estilo proposto.

Para harmonizar tivemos queijos, ceviche, Tiradito del Santo e pudim. O Tiradito, bem apimentado, foi um sucesso!

Tiradito Del Santo: O prato foi batizado com este nome por ter, como estrela, o capim-santo. 

Receita adaptada pelo Ricardo Rosa

"Foram cerca de 500g de filé de Tilápia, sumo de 2 ou 3 limões e só um pouquinho de água pra banhar os filés pro cozimento. Junto foram salsinha, bastante páprica picante e cúrcuma, um pouco de canela,  1/2 cebola roxa, pimenta preta ralada, e sal a gosto, é claro. E o azeite de capim-limão.                        

As pimentas! Foi usada 1/2 pimenta de bode que é bem ardida, mas só no caldo. E tinha seis pimentas de cheiro-do-norte amarelas, que são ardidinhas mas não exageradas. Essas vieram dos nossos vasos. 

Dois talos de capim-limão limão para 100ml de azeite. A receita diz para esquentar até um pouco antes de ferver, mas se achar que não precisa esquentar, melhor.                        

A inspiração foi essa www.destemperados.com.br/receitas/tiradito-del-santo"

FemAles experimentando as cervejas

Dani, Duda, Flavia, Ju, Lu e Talita

 Nossos ajudantes, Ricardo, Luiz, Bode e Rafael, fizeram muito bem o trabalho de servir e organizar a degustação FemAle! Obrigada!

Saúde!

Degustação de Pilsens com Paulo Schiaveto

O sábado, 4 de dezembro, foi dia de aprendizado com o Mestre Paulo Schiaveto.

 As FemAles Lu, Talita e Tati participaram de um curso sobre a produção do delicado estilo Pilsen, que ocorreu no agradabilíssimo Brew Restaurant Vice-Rey.

Após toda a parte teórica, bem detalhada, fomos pra prática, com a degustação de alguns bons exemplares do estilo.

Fomos brindadas pela distribuidora de bebidas Balkonn, sempre parceira da ACervA Carioca, com 3 lançamentos: as cervejas Búzios, a X-Wals e a jamaicana Red Stripe.

De lá, partimos pra saideira de Double Indica no Boteco Colarinho.

 

Obrigada pelos brindes e um 2011 de excelentes pilsens!

Curso de Análise Sensorial com Cilene Saorin

No sábado 7 de agosto a ACervA Carioca realizou o II curso de análise sensorial com a Beer Sommelier Cilene Saorin.

A Cilene é mestre cervejeira formada na Espanha e bier sommelier pela Doemens Akademie, na Alemanha.

Olhem que foi fazer o curso também: minha super caneta-polvo

Na parte teórica, dentre outras coisas, a Cilene comentou sobre a criação do Beautiful Beer, movimento surgido em 2005, quando ela veio para o Brasil se apresentar como sommelier de cervejas, tendo com isso sofrido muito preconceito, “já que a cerveja não careceria de sommeliers”.

Ressaltou a importância do nosso papel em mudar esse perfil de falta de sofisticação da cerveja, comentando que a publicidade não precisa ser grotesca como é, com traços tão machistas.

FemAle Lu , Duran e Bomfim

FemAle Talita

Observou a necessidade de não-ser-um-cervo-chato, os quais estão surgindo em todos os lugares.

Até as Lambics a Cilene nos ensinou a descrever. Em vez de “gosto de lixo” e “azeda pra car*%#o” (piiiiii), que tal “essa cerveja tem acidez marcante”?

Pra não afastarmos pessoas do nosso mundo, podemos escolher melhor as palavras. Estamos adotando isso já há algum tempo nesse blog. Em vez de “corpo fraco”, temos escrito “corpo leve”. rs.

A professora desmitificou aquela velha lenda de que na parte inicial da língua sentimos o gosto doce, etc. Na verdade, os gostos básicos são sentidos pelas papilas gustativas, que estão espalhadas na língua, céu da boca e cavidade posterior da boca e nariz.

Ela nos ensinou a preparar um pires com sal, limão, algo bem amargo e outro doce. Isso tudo deve estar no mesmo formato. Exemplo: misturar cada um deles em gelatina sem sabor e água. Fechar os olhos, provar 1 deles por vez e tentar distinguir os gostos básicos. É muito comum misturarmos azedo com amargo, por exemplo.

Sobre a sensação na boca, quando descrevemos corpo, carbonatação, calor, etc, ela explicou que é tudo que não seja aroma e gosto.

Após a devida parte teórica, partimos pra prática. Foram 14 atributos, de um total de 42, escolhidos por problemas recorrentes que ela percebe em 4 anos de avaliação das nossas cervas em concursos.

Mas pra saber sobre isso, só fazendo esse curso de análise sensorial, que vale muito a pena. De resto, treinem e degustem!

FemAles Talita, Tatiana e Lu com a sensacional Cilene Saorin

Saúde!